手動スチームなしバゲットと昨日焼いたパンたち☆

はっ！昨日焼いた画がカメラから消えてる！！！
そう言えば・・・
「もう消していいで～」と旦那さんにアタシ確かに言いました＾＾；
フィセルと山食・カンパの全貌が・・・・泣
パンはまだあるので断面だけでも。
昨日縦割りして今日は角が丸くなったフィセル。
Ｇレーズン元種。リスド　72％
ホイロ中にうたた寝してしまい、起きたらだら～とした状態でしたがクラムはまずまずでした。
恐ろしいほどのもっちり！！！

元種消費にと、シンプルな配合の山食でも焼こうかと
「パンつくりに困ったら読む本」から山食を選んで何気に酵母に変えてＨＢを回す。
何やら音がおかしい様子。そういえば・・・水分量78％って書いてたような・・・
・・・・・そりゃ酵母で78ならダラダラ状態になっても仕方ないよね。
何とか成形して２つ山にして焼成。

カットするとキメが荒く失敗だと思ったんだけど
ほんとビックリするほどみずみずしくもっちり！握っても押し返されるほどの弾力なのに柔らかなの。
軽くトーストするとサックさくだし、これはこれで良しとしよう！技術部長に怒られる～～～汗
袋に少し残っていたＧレーズンとクランベリーを入れたカンパーニュ。
酵母はミックスです。元種継ぐときに多すぎるからと少しづつとっていたＧとマンゴーの元種を
合わせて使いました。
いつもよりつまり気味かな？

オーブンが壊れて以来、きっと、いや確実に原因だっただろう手動スチームをやめました。
↑のフィセルやカンパもオーブンのスチームのみ。
怖くてお湯ぶっかけができません。
最初は普通のスチーム機能で焼いたのですが、スチームの入れてる間(６分くらい)ファンが回らず、
スチームでどんどん温度が下がっていき、白っぽいバゲットが焼けました＾＾；
うちのオーブン、300℃といっても２５０度しかでないしね・・・

そこで、過熱水蒸気機能を使ってみることに。
こちらはスチームが出る時だけ熱風がとまります。
ファンが止まりっぱなしではないので温度もそれほど下がらない。
ただなんとなく、何を焼いてもエッジの立ちが悪くなったようにおもえる。←腕でしょうね＾＾；

オーブンに負担をかけずにもっとキリッとしたバゲットが焼けないものだろうか・・・
相変わらずバゲットには悩まされるわっ＞＜
ちなみに丸カンパは根性なしのボール被せです＾＾；どかーん！


TREE YARDにてwork shopの模様をＵＰしました。お暇ならどうぞ＾＾

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