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春休みに焼いたパンたち・・・
レーズン酵母元種(タイプER10:7水) 全粒粉10%・ライ麦14%・グリストミル20%・残りタイプER 塩2% 加水酵母含む70% 最近ずっとこの配合です。 ほんのり酸味とほんのり塩気。 いくつかの有名店のカンパーニュを食べて思ったこと・・・“ほんのり梅干しテイスト” これが結構気に入って、ある有名店のカンパの配合を調べてみたら ライ麦が14%だった。 もちろん酵母やそのほかの粉、仕込み方法も違うけど “ライ麦14%”という部分だけを真似してみました(~_~;) 今までは10%だったんだけど4%増やすだけど違う気が・・・ それが“ほんのり梅干しテイスト” 実際には梅干しの味がするわけではないです。 なんとなく梅干しを彷彿させるような風味が いまのお気に入りの配合です^^ でもこの噛んだ時のじゅわ~な食感が大好き♪ 高加水ではないけれど、十分みずみずしいしアタシはこれくらいが好みです。 最近バター×あんこ×自家製イチゴジャムを挟むのがお気に入り~♪ レーズン酵母ストレート Gミル20%・ラトラ60%・リスド20% 加水だいたい ストレートっぽいクラムかな? 甘みが結構あって美味しい♪ ちょっとした大人なおつまみに♪ ヘンテコりんな米粉マーブルシフォン。 マーブル難しい・・・めっちゃ変な柄になってしまった(^_^;) ハマりにハマっている酒種べーグルにブリオッシュ。 ブリオッシュはworkshopようのレシピに少しお砂糖を増やしました。 そこにチェダーチーズを削りいれてブラックぺッパーをイン。 以前パン教室に寄せていただいた時に 先生がパウンドケーキにチェダーをいれて下さいました。それがとっても美味しくて~ 絶対ブリオッシュでその組み合わせで焼いてみたいな~と。 そのまま食べても美味しいけどサンドにしてもウマい♡♡ふわっふわです。 カンパーニュ・ジャガイモ入りフォカッチャ・あんこさんレシピの酵母のチョコマフィン。 あかん・・・もう睡魔に勝てません(>_<) 中途半端ですが眠すぎて書けません・・・ 明日も今日に引き続きworkshopなので・・・もう寝ます!
by stories-about
| 2014-04-11 00:32
| ぱん
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